Atlas grzybiarza. Prawdziwki

na stronie — szatan ≡ goryczak
Prawdziwek to potocznie nazwa obejmująca kilka gatunków borowików.

space

Prawdziwki są cenione w kuchni z uwagi na charakterystyczny, przyjemny aromat i smak jaki posiadają, zwłaszcza gdy zachowane są w formie suszu.

good edibletradeborowik szlachetny (Boletus edulis)

Boletus edulis

Boletus edulis
siateczka w górze trzonu
Boletus edulis
miąższ kapelusza i rurki w przekroju
Pospolity. Owocniki wyrastają od lata do jesieni, pojedynczo lub w grupach zarówno w lasach iglastych jak i w liściastych.

Bardzo dobry grzyb jadalny. Powszechnie zbierany, smaczny i wysoko ceniony z uwagi na silny, przyjemny, charakterystyczny aromat i zwarty miąższ który nie czernieje podczas przetwarzania. Zwykle przechowywany w postaci suszu. Suszone prawdziwki dodane do potraw nadają im niepowtarzalny, przyjemny smak i zapach.

Kapelusz do 25 cm średnicy; zmiennej barwy, okryty ściółką może być nawet białawy, zwykle jednak brązowy do ciemnobrązowego z ciepłymi czerwonobrązowymi tonami. Kształt kapelusza najpierw półkulisty, z wiekiem wypukły; powierzchnia przy wilgotnej pogodzie i u młodych owocników nieco lepka, w dotyku nie jest zamszowa. Pory i rurki początkowo białawe, w miarę dojrzewania żółte i następnie oliwkowozielone; uciśnięte nie przebarwiają się. Trzon mniej lub bardziej maczugowato rozszerzony u podstawy, białawy do jasnobrązowego, dolna część jaśniejsza; mniej lub bardziej wyraźna biaława siateczka jest lepiej dostrzegalna w jego górnej części. Miąższ biały i zwarty; na cięciu niezmienny; zapach niezbyt silny, przyjemny; smak łagodny, przyjemny, orzechowy. Zapach suszu intensywny, charakterystyczny, przyjemny. Prawdziwek to król grzybów jadalnych. Swoją pozycję zawdzięcza wspaniałemu aromatowi - jaki posiada po wysuszeniu. Swój charakterystyczny i przyjemny aromat nadaje potrawom - stąd używany jest jako przyprawa lub główny składnika sosów i zupy grzybowej. Ma też duże walory "towarowe" - owocniki są duże, o zwartym i ciężkim miąższu. Miąższ jest niezmienny przy przetwarzaniu, pozostaje biały - co jest korzystnie postrzegane przez konsumentów. Przy tym jest pospolity - więc względnie łatwy do znalezienia.

Tylopilus felleus
szatan czyli goryczak żółciowy
Przez początkujących zbieraczy może być mylony z łudząco podobnym non ediblegoryczakiem żółciowym (Tylopilus felleus) - zwłaszcza z jego młodymi egzemplarzami o jeszcze białych porach. Dojrzałe pory goryczaka mają barwę jasnoróżową. Młode egzemplarze goryczaka, które mają jeszcze białe pory, najłatwiej odróżnić po trzonie z silną ciemną siateczką o dużych oczkach; skórka kapelusza goryczaka jest wyraźnie matowa, zamszowa w dotyku. Niezawodna jest też próba smakowa, chyba że jest się rzadkim przypadkiem osoby nie odczuwającej gorzkiego smaku. Miąższ goryczaka ma silny gorzki smak, który nie zanika przy suszeniu lub gotowaniu i psuje smak całej potrawy. Goryczak żółciowy nie jest grzybem trującym, pomyłka nie jest więc groźna dla życia, jednak całkowicie psuje smak potrawy.

· artykuł o szatanie-goryczaku · borowik szlachetny (Boletus edulis) (strona w Pełnym Atlasie) · goryczak żółciowy (Tylopilus felleus) (strona w Pełnym Atlasie)


Nazwa prawdziwek jest używana w języku potocznym dla kilku pokrewnych gatunków borowików.

good edibletradeGREJborowik sosnowy (Boletus pinophilus)

Boletus pinophilus
Gatunek ten jest zwykle ujmowany tylko w randze odmiany borowika szlachetnego. Wyrasta pod sosnami i ma kapelusz ciemniejszy od borowika szlachetnego, o zasadniczej barwie ciemnobrązowej w ciepłych czerwonobrązowych tonach.

good edibletradered listGREJborowik ciemnobrązowy (Boletus aereus)

To gatunek wybitnie ciepłolubny, w Polsce bardzo trudny do znalezienia. Kapelusz jest ciemnobrązowy.

good edibletradeborowik usiatkowany (Boletus reticulatus)

Boletus reticulatus
Odróżnia się od borowika szlachetnego aksamitną w dotyku powierzchnią kapelusza i tym, że pojawia się wcześniej niż borowik szlachetny (Boletus edulis) bo już w maju lub w czerwcu.

Jest rzadszy od borowika szlachetnego. Z uwagi na to, że pojawia się wcześnie, znany jest jako „wiosenny prawdziwek”, spotyka się go także latem i jesienią. Szukać należy w ciepłych lasach liściastych, zwłaszcza pod dębami i bukami, unika gleb wapiennych.

Borowik usiatkowany jest równie dobrym grzybem jadalnym jak borowik szlachetny. Susz ma taki sam przyjemny aromat a miąższ nie ciemnieje podczas przetwarzania.

Kapelusz o średnicy od 6 do 30 cm; jasnobrązowy, ochrowobrązowy. Kształt kapelusza najpierw półkulisty, potem wypukły, u starych egzemplarzy poduszkowato rozpostarty. Cechą charakterystyczną jest matowa powierzchnia kapelusza, w dotyku delikatnie zamszowa; przy wilgotnej pogodzie może być nieco lepka, a w czasie suszy łatwo pęka na poletka.
Pory początkowo białawe, potem żółte do oliwkowozielonych; uciśnięte nie przebarwiają się. Rurki takiej samej barwy.
Trzon bladoszary do jasnobrązowego z jaśniejszą, białą, brązowiejącą, siateczką pokrywającą cały lub przynajmniej górną połowę trzonu. Kształt trzonu początkowo maczugowaty, z wiekiem do cylindrycznego.
Miąższ młody biały i zwarty, u starszych egzemplarzy bardziej gąbczasty niż u borowika szlachetnego. Bezpośrednio pod skórką zabarwiony na czerwonobrązowo; niezmienny.
Zapach miąższu przyjemny; smak łagodny, przyjemny, jakby orzechowy. Zapach suszu charakterystyczny, intensywny, przyjemny.

szatan ≡ goryczak

borowik usiatkowany (Boletus reticulatus) [strona w Pełnym Atlasie]
goryczak żółciowy (Tylopilus felleus) [strona w Pełnym Atlasie]
Tylopilus felleus
pory dojrzałego goryczaka żółciowego są różowe
Prawdziwki łatwo pomylić w terenie z z niejadalnym non ediblegoryczakiem żółciowym (Tylopilus felleus), potocznie zwanym szatanem.

space

Pory dojrzałych owocników goryczaka są różowo zabarwione. Pory dojrzałego borowika usiatkowanego są żółte do oliwkowozielonych.

space

Copyright © 2009-2014 by Marek Snowarski – formularz kontaktowy/contact form
wersja publikacji 23.09.2014.www · ostatnio zmieniana/last modified 27.08.2011 · została utworzona/was created 07.10.2009
Zalinkuj tę stronę kodem (przykładowy tekst linku dostosuj do swoich potrzeb):
<a href="http://www.grzyby.pl/prawdziwki.htm">Atlas grzybiarza. Prawdziwki - Grzyby Polski, Fungi of Poland grzyby.pl</a>