Niektóre gatunki grzybów są dopuszczone w Polsce do obrotu na podstawie rozporządzenia rozporządzenie Ministra Zdrowia z 13.11.2008 (Dz. U. z 9 grudnia 2008 r. Nr 218, poz. 1399) "w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy".
Jest to kolejna zmiana od rozporządzenia z 2003. Pozostawia ona praktycznie niezmienioną pierwotną listę gatunków - usunięty został objęty w międzyczasie ochroną dwupierścieniak cesarski (Catathelasma imperiale) i dopuszczono pochodzące z uprawy owocniki łuszczaka zmiennego (Kuehneromyces mutabilis).Odsyłacze do gatunków z tego załącznika znajdują się dalej na tej stronie. W nawiasie pod nazwą gatunkową są uwagi wg. załącznika oraz podana jest pozycja pod jaką występuje w załączniku dany gatunek. Moje komentarze do danej pozycji są pisane kursywą.
Aby grzyby mogły być wprowadzone do obrotu lub produkcji spożywczej muszą spełniać warunki określone w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia. W szczególności muszą należeć do jednego z 42 gatunków i być zaopatrzone w stosowny atest wydany przez przeszkolonych i certyfikowanych rzeczoznawców zwanych: klasyfikatorem grzybów lub grzyboznawcą. Klasyfikator grzybów może wydawać atesty na grzyby świeże. Aby zostać klasyfikatorem trzeba być pełnoletnim, ukończyć przynajmniej gimnazjum, przejść stosowny kurs i zdać egzamin w wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
Grzyboznawca może dodatkowo wydawać atesty na grzyby suszone. Aby zostać grzyboznawcą stosowany jest wyższy cenzus wykształcenia (licencjat lub wykształcenie średnie plus praktyka), stosowny kurs i egzamin w poznańskiej Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
Do obrotu są dopuszczone 42 gatunki grzybów. Większość z nich to powszechnie zbierane grzyby jadalne. Oczywiście można zbierać także inne gatunki grzybów jadalnych, nie wymienione w rozporządzeniu, np. gołąbki ale jedynie na własny użytek. Gatunki nie wymienione w rozporządzeniu nie mogą być wprowadzone do obrotu towarowego lub przetwórstwa.
Obok grzybów dziko rosnących rozporządzenie ujmuje grzyby uprawiane i importowane.
borowik szlachetny (Boletus edulis) (prawdziwek wszystkie odmiany, poz. 1) "prawdziwek" w szerokim ujęciu, jego odmiany są często klasyfikowane w randze gatunków - borowik usiatkowany (Boletus reticulatus) (=Boletus aestivalis), borowik sosnowy (Boletus pinophilus) i bardzo rzadki w Polsce borowik ciemnobrązowy (Boletus aereus) | borowik usiatkowany (Boletus reticulatus) mieści się w ramach szeroko ujmowanego prawdziwka, poz. 1 | piaskowiec kasztanowaty (Gyroporus castaneus) (poz. 10) | piaskowiec modrzak (Gyroporus cyanescens) (poz. 11) |
koźlarz babka (Leccinum scabrum) (wszystkie odmiany, poz. 2) w praktyce nie są odróżniane inne drobne gatunki szarych i brązowych koźlarzy o ±niezmiennym miąższu, jak np. koźlarz różnobarwny (Leccinum variicolor) | koźlarz grabowy (Leccinum carpini) (poz. 3) w rozporządzeniu jest podany pod synonimem Leccinum griseum> | koźlarz czerwony (Leccinum aurantiacum) (wszystkie odmiany, poz. 4) w praktyce nie odróżniany od innych koźlarzy o czerwonym do czerwonobrązowego kapelusza i ciemniejącym miąższu, jak np. koźlarz pomarańczowożółty (Leccinum versipelle) | koźlarz pomarańczowożółty (Leccinum versipelle) mieści się w ramach poz. 4 |
| maślak sitarz (Suillus bovinus) (poz. 6) | maślak żółty (Suillus grevillei) (poz. 9) | maślak ziarnisty (Suillus granulatus) (poz. 7) | maślak zwyczajny (Suillus luteus) (poz. 8) |
maślak pstry (Suillus variegatus) (poz. 5) | podgrzybek brunatny (Xerocomus badius) (poz. 12) | podgrzybek zajączek (Xerocomus subtomentosus) (poz. 13) | podgrzybek złotopory (Xerocomus chrysenteron) (poz. 14) |
| pieczarka miejska (Agaricus bitorquis) (z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały, poz. 27) | pieczarka dwuzarodnikowa (Agaricus bisporus) (z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały, poz. 23 i 25) na wykazie ta uprawiana pieczarka podana jest dwukrotnie, przy czym w pozycji 25 pod synonimem pieczarki ogrodowej (Agaricus hortensis) | pieczarka bulwiasta (Agaricus silvicola) (z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały, poz. 28) | pieczarka łąkowa (Agaricus campestris) (z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały, poz. 26) |
| pieczarka leśna (Agaricus silvaticus) (z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały, poz. 24) | opieńka miodowa (w szerokim znaczeniu) (Armillaria mellea sensu lato) (tylko młode owocniki, poz. 23) w ramach szeroko ujmowanego gatunku opieńki miodowej znajduje się kilka drobnych gatunków, wszystkie w stanie surowym są dość trujące, z nich opieńka miodowa właściwa (Armillaria mellea) może powodować zatrucia, u niektórych wrażliwych osób, nawet po przetworzeniu | czubajka kania (Macrolepiota procera) (poz. 15) | |
| gąska zielonka (Tricholoma equestre) (poz. 16) na wykazie znajduje się pod synonimem Tricholoma flavovirens; wg. ostatnich badań zjadana w dużej ilości, przez kilka dni pod rząd, może powodować lżejsze lub ciężkie zatrucia, w skrajnych przypadkach śmiertelne | lejkówka zielonawa (Clitocybe odora) (poz. 19)grzyb praktycznie niejadalny z uwagi na silny anyżowy zapach, na pewno nie występuje w obrocie towarowym | twardzioszek przydrożny (Marasmius oreades) (poz. 31) | boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) (poz. 32) |
| twardnik japoński (Lentinula edodes) (poz. 34) shiitake | łuskwiak nameko (Pholiota nameko) (poz. 34) | łuszczak zmienny (Kuehneromyces mutabilis) (pochodzący wyłącznie z uprawy, poz. 35) | płachetka zwyczajna (Rozites caperatus) (poz. 30) |
| pochwiak wielkopochwowy (Volvariella volvacea) (poz. 36) | mleczaj rydz (Lactarius deliciosus) (poz. 20) zwykle nieodróżniane są podobne pokrewne gatunki mleczajów o pomarańczowo zabarwionym soku: mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus), mleczaj czerwieniejący (Lactarius sanguifluus), mleczaj zmienny (Lactarius semisanguifluus), mleczaj jodłowy (Lactarius salmonicolor) | mleczaj smaczny (Lactarius volemus) (poz. 21) | kolczak obłączasty (Hydnum repandum) (poz. 17) w praktyce nie są odróżniane inne gatunki z tego rodzaju np. kolczak rudawy (Hydnum rufescens) |
| pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius) (poz. 29) | lejkowiec dęty (Craterellus cornucopioides) (poz. 18) | uszak bzowy (Hirneola auricula-judae) (poz. 41) | uszak gęstowłosy (Auricularia polytricha) (poz. 42) grzyb uprawiany na Dalekim Wschodzi i sprzedawany u nas jako Grzyb Mun |
| trzęsak morszczynowaty (Tremella fuciformis) (poz. 40) | trufla letnia (Tuber aestivum) (poz. 37) | trufla zimowa (Tuber brumale) (poz. 38) | trufla czarnozarodnikowa (Tuber melanosporum) (poz. 39) |
