good edibletrade

Lactarius deliciosus (L.: Fr.) S.F.Gray

mleczaj rydz
Lactarius deliciosus
przymiar20 mm
grupa pod sosnami, stare owocniki · gregarious under pine, old specimens; 05.08.2000, Dolny Śląsk, okolice Twardogóry; znal. 000805.19
copyright © by Marek Snowarski
Lactarius deliciosus
przymiar50 mm
pojedynczo i w grupach, w trawie, na poboczu drogi pod sosnami/świerkami · solitary or gregarious in grass, on roadside, under pine/spruce
Lactarius deliciosus
przymiar50 mm
pojedynczo i w grupach, w trawie, na poboczu drogi pod sosnami/świerkami · solitary or gregarious in grass, on roadside, under pine/spruce
Lactarius deliciosus
przymiar50 mm
pojedynczo i w grupach, w trawie, na poboczu drogi pod sosnami/świerkami · solitary or gregarious in grass, on roadside, under pine/spruce
Lactarius deliciosus
przymiar20 mm
grupa pod sosnami/świerkami · gregarious under pine/spruce

owocnik (Fruitbody)

Lactarius deliciosus
przymiar20 mm
przekrój, grupa pod sosnami, stare owocniki · cross section, gregarious under pine, old specimens
Lactarius deliciosus
przymiar20 mm
widok od spodu; grupa pod sosnami/świerkami · gregarious under pine/spruce
Kapelusz mięsistoczerwony, pomarańczowopłowy, czasem z łososiowym odcieniem, stare egzemplarze płowieją i nieco zielenieją, z 3-6 koncentrycznymi pręgowaniami, pręgi ciemniejsze, wyraźne; 50-(100)150 mm średnicy, płasko-wypukły, rozpościerający się, z czasem wklęśnięty, lejkowaty, brzeg długo podwinięty u starych egzemplarzy nawet wywinięty i pofalowany; powierzchnia gładka, sucha, w czasie wilgotnej pogody nieco śliski, początkowo grubo oszroniona, srebrzysta, potem naga.

space

Trzon jaśniejszy od kapelusza, delikatnie sinawo oszroniony, gładki, często z wieloma płytkimi pomarańczowymi jamkami, uszkodzony zielenieje; 50-70 x 10-25 mm, równogruby, często ze zwężoną podstawą; łamliwy, początkowo pełny z twardą i kruchą częścią korową i watowatym wnętrzem, szybko pusty.

space

Miąższ dość gruby, kremowy, po kilkunastu godzinach szarzejący; smak łagodny, po dłuższej chwili gorzkawy; zapach przyjemny, owocowy.

Pileus salmon, orange with 3-6 distinct concentric darker zones, fading in age and developing green tones and green spots; 50-(100)150 mm broad, convex, expanding in age, depressed at maturity; margin incurved, at maturity often upturned, undulating; surface glabrous, viscid when moist, first dense pruinose, becoming naked in age.
Lamellae pale orange, ocher-orange, injured green; close, narrow; adnate to subdecurrent.
Stipe orange but paler then pileus; 50-70 x 10-25 mm, equal, often with tapered base; fragile; surface pruinose, sometimes scrobiculate (with flattened pits), injured green; stuffed, soon hollow.
Milk orange, carrot-like, for long time unchanging, slowly may change colour - paler or rusty, after 24h may become green; mild with bitter aftertaste.
Flesh creme, becoming grayish; taste mild with bitter aftertaste; smell pleasant, fruity.

zarodniki (Spores)

Wysyp jasnoochrowy. Zarodniki owalne, faktura amyloidalna, siateczkowato-brodawkowata o łącznikach różnej grubości, 7-9 x 6-7 µm.

Spore print creamy-buff. Spores broadly ellipsoid, with amyloid irregular reticulations, 7-9 x 6-7 µm.

występowanie

Miejscami dość częsty. Owocniki wyrastają od lata do jesieni, gromadnie pod sosnami, preferuje gleby piaszczyste, młode nasadzenia, obrzeża lasów, miejsca trawiaste.

Common. Summer fall, gregarious under pine, prefer sandy soils, forest edges, grassy places.

wartość (Importance)

Wysoko ceniony smaczny grzyb jadalny, o charakterystycznym, przyjemnym smaku.

space

Częsty, podobny mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus) nie dostarcza już takich przyjemności gastronomicznych ponieważ nawet po usmażeniu ma dość wyraźny, nieprzyjemny, gorzki posmak.

Good edible and choice. With characteristic pleasant taste. Common, similar Lactarius deterrimus is not so tasty because of bitter aftertaste and lack of aroma.

Lactarius salmonicolor
mleczaj jodłowy (Lactarius salmonicolor)
Mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus) wyrasta pod świerkami, jest mniejszy, niewyraźnie strefowany, jego mleczko po 15 min. przebarwia się winnoczerwono.

space

Lactarius deterrimus grows under spruce, is smaller, with indistinct zonated cap, milk is turning vinaceus-red after 15 minutes.

Lactarius salmonicolor grows under fir, with indistinct zonated cap, milk is slowly turning vinaceus-red to orange-brown.

Lactarius torminosus
mleczaj wełnianka (Lactarius torminosus)
w zbliżeniu · close-up
Prosta reguła odnosząca się do mleczajów – te o pomarańczowym mleczku są jadalne, te o białym mogą być trujące a w większości przypadków są niejadalne.

space

Wełnianka jest związana z brzozą i jest bardzo często spotykana. Jego zjedzenie może wywoływać niedyspozycje żołądkowe. Chociaż z barwy kapelusza, na pierwszy rzut oka, może być dość podobny do rydza, to jednak pewnie odróżnia się od niego białym mleczkiem, paląco ostrym w smaku. Mleczaj rydz i pokrewne gatunki rydzów mają sok mleczny pomarańczowy.

komentarz

Rady Tadeusza Ruchlewicza:
Rydze zaliczam do I ligi, ale przede wszystkim smażone na maśle. Przepis na rydza jest jeden jedyny: Oczyszczone kapelusze kładzie się na roztopione masło i smaży powoli, aż uzyskają złoty kolor. Najpierw kładzie sie je na "grzbiecie", a potem na "brzuchu", czyli blaszkami w dół. Zapach i smak są niepowtarzalne. Oczywiście należy je posolić do smaku. Mozna od razu albo po usmażeniu. Ja wolę od razu, ale wiem ile soli dać. Trzeba jeść ciepłe.
Inne fotografie · Additional photographs
Lactarius deliciosus
przymiar50 mm
grupa pod sosnami, stare owocniki · gregarious under pine, old specimens
Lactarius deliciosus
przymiar50 mm
grupa pod sosnami, stare owocniki · gregarious under pine, old specimens
Lactarius deliciosus
przymiar100 mm
pojedynczo i w grupach, w trawie, na poboczu drogi pod sosnami/świerkami · solitary or gregarious in grass, on roadside, under pine/spruce
Lactarius deliciosus
przymiar20 mm
pojedynczo i w grupach, w trawie, na poboczu drogi pod sosnami/świerkami · solitary or gregarious in grass, on roadside, under pine/spruce
Copyright © 2001-2014 by Marek Snowarski – formularz kontaktowy/contact form
wersja publikacji 26.06.2014.www · ostatnio zmieniana/last modified 28.08.2011 · została utworzona/was created 06.01.2001
Zalinkuj tę stronę kodem (przykładowy tekst linku dostosuj do swoich potrzeb):
<a href="http://www.grzyby.pl/gatunki/Lactarius_deliciosus.htm">mleczaj rydz - Lactarius deliciosus - Grzyby Polski, Fungi of Poland grzyby.pl</a>